Och i sommar sätter man ännu mer fokus på den ädla drycken, med en cocktailmeny i 17 varianter med champagne som bas.

- Alla drinkarna görs på riktig champagne och hos oss heter den Philipponnat, en Royal reserve, berättar krögaren Christoffer ”Stoffe” Bergstrand.

- Vi kommer också att ha en champagnecocktail på kajkanten med cool bakgrundsmusik i högtalarna. Men det blir inget barhäng utan bordsservering, förklarar han.
- På cocktailmenyn finns allt från klassikern Black Velvet till Sparkler Gold, som förutom champagne består av angostura, cognac, råsocker och äkta bladguld.

I sommar kommer krögare Bergstrand emellertid att hålla sig lite mer i kulisserna.
- Jag ska framförallt ta hand om gästerna och se till så att alla trivs. Restaurangchefskapet kommer i stället att delas mellan Josefine Ernlothsson och Stephanie Viljava som nu jobbar här för tredje säsongen.
Även menyn kommer att få en del tillskott. Kvar finns dock krogens ”klassiker” som strömming med potatispuré och fiskgryta med halv hummer med flera.

- Bland nyheterna har vi pilgrimsmussla med sjögrässallad och vitvinsås, hemmagjord hummertortellini med färsk tryffel och champagneskum och lammracks med västerbottenpanering, rostade rotfrukter, vitlökspuré och chokladrödvinsås, berättar nye kökschefen Dennis Sahlström, som varit kock på stockholmskrogarna East, Pelikan, Cedergrenska tornet och har även jobbat i Frankrike.

- På desserterna blir det lite 80-talsstuk, som Gino och Hovdessert, men även en spektakulär chokladfondue med färska öländska bär, säger Dennis Sahlström.
ROLF NILSSON